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Gelbe Kraterelle, Duftender Leistling, Starkriechender Trompetenpfifferling
Craterellus lutescens

https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Craterellus_lutescens_BW40.JPG By Jerzy Opioła - Craterellus lutescens - CC BY-SA 3.0 - Wikimedia Commons
  • essbar
  • Herbst

    • Erscheinungszeit: September bis November

    • Größe: 2 - 10 cm ø, Stiel  5 - 8 (-10) x 0,3 - 0,5 cm

    • Vorkommen: In lichten, bodenfrischen, basenreichen Buchen-, Tannen-, Kiefern- oder Fichtenwäldern

    • Verbreitung: Nicht selten, vor allem auf besseren Böden, allerdings stark rückläufig

    Merkmale
    Hut stark trichterig vertieft und daher wie durchbohrt erscheinend, elastisch, leuchtend gelb bis orangebraun, am Rand grob gefurcht, sonst kahl. Leisten schmal, herablaufend, dicklich, gelblich, elastisch. Stiel leuchtend gelb, hohl, oft seitlich eingedrückt, glatt und nackt, oft tief in der Bodenstreu eingesenkt. Fleisch dünn, etwas zäh.  
    Geruch intensiv nach Aprikosen, Geschmack obstartig. 
    Sporenpulver weiß.

    Wissenswertes, Verwechslung
    Häufiger und trister gefärbt ist der Trompetenpfifferling Craterellus tubaeformis.
    Der Artname lutescens wurde in der Vergangenheit auch für eine Varietät des Trompetenpfifferlings verwendet. Allerdings wurde der Name inzwischen für den Starkriechenden Trompetenpfifferling konserviert.

     

     

     

    © Der Tintling

    UNSER REZEPT

    Rezept Tipp

    Kraterellen im Blätterteigkörbchen

     

    Gut als Vorspeise geeignet.

     

     

    Zutaten

     

    ca. 150 g Blätterteig
    250 g Kraterellen
    1 Schalotte
    1/2 Knoblauchzehe
    Butter
    2 EL Rindsfond
    ein Schuss Weißwein
    Majoran
    Salz, Pfeffer
    ein Schuss Schlagobers

     

     

    Zubereitung

     

    1. Teig ca. 3 mm dick auswallen und in Quadrate von ca. 12 cm Kantenlänge schneiden.
      Teigplatten in eingebutterte, kleine, flache Backformen legen, Ränder mit Eigelb bepinseln.
    2. Körbchen bei 180°C in der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen.
    3. Pilze putzen. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Pilze hinzugeben und anbraten. Schalotte und Knoblauch mit andünsten.
    4. Mit Wein ablöschen und den Rindsfond. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
    5. Einkochen lassen und mit Schlagobers verfeinern.
    6.  Blätterteigkörbchen im Backofen bei 170°C ca. 5 Minuten aufwärmen und das Pilzragout einfüllen.

     

     

    Tipp: Statt Kraterellen können auch Herbsttrompeten oder gemischte Waldpilze verwendet werden.