MENÜ

Großer Waldchampignon, Großer Blutegerling
Agaricus langei

https://mushroomobserver.org/image/show_image/231468?obs=98432&q=aOc1 By Irene Anderson (irenea) - Agaricus langei (F.H. Møller) F.H. Møller (231468) - CC BY-SA 3.0 - Mushroom Observer
  • essbar
  • Sommer

    • Erscheinungszeit: August bis Oktober

       

    • Größe: Hut 6 - 12 cm ø, Stiel 5 - 10 x 1 - 2 cm
       

    • Vorkommen: Bei Fichten, gerne auf besseren Böden
       

    • Verbreitung: Überall vorkommend, nirgends selten

    Merkmale

    Hut erst halbkugelig, dann gewölbt, zuletzt ausgebreitet, dünnfleischig. Hutoberfläche ganz jung einheitlich braun, die geschlossene Hutbedeckung bald  konzentrisch-schuppig aufreißend und das cremefarbene Fleisch zeigend. Die Schüppchen liegen oft an, können aber auch leicht sparrig aufgerichtet sein. Lamellen jung rosagrau, bald schwarz, engstehend, dünn. StieI graulich bis bräunlich, erst voll, dann enghohl, glatt, trocken, mit deutlicher, häutiger, hängender Manschette. Fleisch weiß, fest, dünn, im Anschnitt sofort rötend.
    Geruch und Geschmack pilzartig-aromatisch.
    Sporenpulverfarbe schwarz.


    Wissenswertes, Verwechslung

    Es gibt einige weitere braunhütige, ± schuppige Egerlinge mit rötendem Fleisch, von denen die meisten in unseren Breiten selten sind und auch andere Habitate besiedeln. Häufiger sind lediglich der braune Kompost-Egerling Agaricus vaporarius, an gedüngten Stellen wachsend und sein Doppelgänger, der Spindelfüßige Egerling Agaricus bohusii, der ± büschelig an Ruderalstandorten wächst. Beide sind lückenhaft verbreitet bis ortshäufig.
    Keiner der beiden ist giftig, aber schmackhaft sind sie auch nicht.

     

     

     

    © Der Tintling

    UNSER REZEPT

    Rezept Tipp

    Waldchampignons mit Topfenfüllung
     

    Zutaten
    für 4 Portionen

     

    250 g Topfen (20 %)
    4-8 Champignons (je nach Größe)
    1 große Zwiebel
    150 g Schinken
    50 g Emmentaler
    4 EL Öl
    Salz
    Pfeffer
    2 EL Schnittlauch/Petersilie
    2 EL Butter
    70 g Sauerrahm
    1 Eigelb
    Knoblauch

     

     

    Zubereitung:

    1. Backrohr auf 200°C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Die Pilze säubern, die Stiele herausdrehen und diese zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch schälen und zusammen mit dem Schinken würfeln. In einer Pfanne Öl erhitzen, die Champignonköpfe darin kurz anbraten und sofort herausnehmen.
    2. Dann in die Pfanne die gewürfelten Pilzstiele, Zwiebel und Schinken rösten, mit Knoblauch, Kräuter, Salz und Pfeffer würzen und anschließend in den Topfen einrühren. Die Pilzköpfe mit der Topfenmasse füllen und in die Auflaufform setzen.
    3. Zum Schluss den Rahm mit dem Eigelb verrühren und auf der Topfenmasse verteilen. Mit Käse bestreuen und Butterflöckchen auf die Pilze setzen. Die Champignons etwa  eine halbe Stunde im Backrohr goldgelb überbacken.