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Totentrompete, Herbsttrompete
Craterellus cornucopioides oder Cantharellus cornucopioides

https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Herbsttrompete_Craterellus_cornucopioides.jpg By Holger Krisp - Herbsttrompete/Craterellus cornucopioides - CC BY 3.0 - Wikimedia Commons
  • essbar
  • Herbst

    • Erscheinungszeit: September bis November

    • Größe: 4 - 7 cm ø, Höhe bis 10 cm

    • Vorkommen: Unter Buchen auf kalkhaltigen Böden

    • Verbreitung: Ortshäufig, in manchen Jahren ein Massenpilz, dann wieder jahrelang ausbleibend

    Merkmale

    Fruchtkörper füllhornförmig mit nach außen umgeschlagenem, weißgesäumtem Rand. Innenseite schwarz oder dunkelgrau, kahl oder eingewachsen-faserig, glänzend. Außenseite heller grau, matt und runzelig, die schwach ausgebildeten Leisten übergangslos in den Stiel übergehend. Fleisch dünn, lederig-zäh.
    Geruch unauffällig, Geschmack mild.
    Sporenpulver weiß.


    Wissenswertes, Verwechslung

    Die Totentrompete hat so markante Merkmale, dass sie eigentlich nicht zu verwechseln ist. Der botanische Artname bezeichnet treffend die Form: cornucopioides = füllhornförmig. Hat man den düsteren, unauffälligen Pilz erst einmal entdeckt, kann man gelegentlich Mengen davon finden und sich einen Vorrat trocknen (beste Konservierungsmethode). Ein ausgezeichneter, aromatischer Speisepilz, der aber in manchen Gegenden fehlt und unbedingt basischen, gehaltvollen Boden benötigt. Der Name Totentrompete rührt von der Erscheinungszeit her: den Totengedenktagen im November.
    Zu verwechseln ist er mit dem Grauen Leistling oder Grauen Pfifferling Craterellus cinereus, der zeitgleich am selben Standort wächst, aber meistens kleiner bleibt und ausgeprägtere Leisten hat.

     

     

     

    © Der Tintling

    UNSER REZEPT

    Rezept Tipp

    Herbsttrompete im Blätterteigkörbchen

     

    Gut als Vorspeise geeignet.

     

     

    Zutaten

     

    ca. 150 g Blätterteig
    250 g Herbsttrompeten
    1 Schalotte
    1/2 Knoblauchzehe
    Butter
    2 EL Rindsfond
    ein Schuss Weißwein
    Majoran
    Salz, Pfeffer
    ein Schuss Schlagobers

     

     

    Zubereitung

     

    1. Teig ca. 3 mm dick auswallen und in Quadrate von ca. 12 cm Kantenlänge schneiden.
      Teigplatten in eingebutterte, kleine, flache Backformen legen, Ränder mit Eigelb bepinseln.
    2. Körbchen bei 180°C in der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen.
    3. Pilze putzen. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Pilze hinzugeben und anbraten. Schalotte und Knoblauch mit andünsten.
    4. Mit Wein ablöschen und den Rindsfond. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
    5. Einkochen lassen und mit Schlagobers verfeinern.
    6. Blätterteigkörbchen im Backofen bei 170°C ca. 5 Minuten aufwärmen und das Pilzragout einfüllen.

     

     

    Tipp: Statt Herbsttrompeten können auch gelbe Kraterellen oder gemischte Waldpilze verwendet werden.