Halbfreie Morchel oder Käppchenmorchel
Mitrophora semilibera
By Holger Krisp - Käppchen Morchel/Morchella gigas - CC BY 3.0 - Wikimedia Commons
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Erscheinungszeit: Ende März bis Mai
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Größe: 5 - 15 cm ø, Stiel 6 - 18 x 1,5 - 3 cm
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Vorkommen: In feuchten Auwäldern, lichten Laub-Mischwäldern, in Parkanlagen, unter Gebüsch
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Verbreitung: In Mitteleuropa verbreitet, aber nicht häufig
Merkmale
Hut im Verhältnis zum Stiel relativ klein, kegelig bis spitzglockig, durch Längs- und Querrippen unregelmäßig wabig gekammert, im unteren Teil frei und nicht mit dem Stiel verwachsen. Farben honigbraun, dattelbraun bis olivocker, Längsrippen mit dunkelbrauner Kante. Stiel cremeweißlich, zylindrisch oder zur Basis hin erweitert, stets erheblich länger als der Hut, grob kleiig, oft etwas runzelig. Der ganze Fruchtkörper ist sehr brüchig, dünn und hohl.
Geruch und Geschmack: aromatisch-mild.
Sporenpulver weiß.
Wissenswertes, Verwechslung
Manche Autoren unterscheiden die bis zu 20 cm hohe Riesen-Käppchenmorchel Mitrophora gigas.
UNSER REZEPT
Spargel-Morchel-Ragout
Zutaten:
250 g Morcheln (frisch oder getrocknet)
800 g Spargeln, grün/weiß
500 ml Hühnersuppe
1 kleine Schalotte
1 Knoblauchzehe
100ml Schlagobers
Butter
Salz
Pfeffer
frischer Kerbel
Zubereitung:
1. Die Hühnersuppe langsam auf rund 150ml einköcheln lassen und den Schlagobers zugeben 2. Spargeln schälen und in Stücke schneiden
3. frische Morcheln gut waschen und trocken tupfen, gegebenen Falls in kleiner Stücke schneiden. Getrocknete Morcheln müssen vorher mind. 2 Stunden in Wasser eingeweicht werden.
4. Spargel in Salzwasser bissfest kochen
5. Morcheln kurz in etwas Butter anbraten und gewürfelte Schalotte und Knoblauch dazugeben
6. nach 2 Minuten die reduzierte Sauce hinzugeben und köcheln lassen bis die Morcheln gar sind
6. den Spargel abseihen und zu den Morcheln geben; gut vermischen
7. den gehackten Kerbel unterheben und sofort servieren
Tipp: Dieses Ragout passt hervorragend zu gebratenem Fleisch, Fisch und Pasta.
