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Weißer Anischampignon, Schafchampignon, Gemeiner Anis-Egerling
Agaricus arvensis

https://mushroomobserver.org/image/show_image/270481 By Walt Sturgeon (Mycowalt) - Agaricus arvensis Schaeff. (270481) - CC BY-SA 3.0 - Muschroom Observer
  • essbar
  • Herbst

    • Erscheinungszeit: Mai bis November

    • Größe: 5 - 18 cm ø, Stiel 5 - 15 x 1,5 - 3 cm

    • Vorkommen: Auf natürlich gedüngten Fettwiesen und Viehweiden, auch in Parks, bodenvag

    • Verbreitung: Weit verbreitet und häufig

    Merkmale

    Hut, gewölbt, dann verflacht, weißlich bis creme, feinschuppig, gerieben gilbend, matt. Hutrand jung behangen, Haut bis zum Scheitel abziehbar. Lamellen erst blassgrau, dann leicht rosa, reif schwarz, gedrängt, frei. StieI voll, später enghohl, zylindrisch, weiß, Oberfläche gerieben gilbend. Ring hängend, doppelt, dauerhaft, unterseits sternförmig gemustert. Fleisch fest, weiß, langsam gilbend.  
    Geruch und Geschmack angenehm anisartig.
    Sporenpulverfarbe schwarz.


    Wissenswertes, Verwechslung

    Vom Wiesenchampignon (Agaricus campestris) unterscheidet sich der Schafchampignon durch seinen feinen und deutlichen Geruch nach Anis und Bittermandel, sein gerieben und im Alter gilbendes Fleisch sowie durch seine jung blass graulichen, nur schwach rosa Lamellen.
    Er wird außerdem im Durchschnitt größer.
    Der verwechselbare und leicht giftige Karbol-Egerling Agaricus xanthodermus gilbt hingegen in der angeschnittenen Stielbasis und riecht nach Tinte oder Karbol (Krankenhausgeruch).

     

     

     

    © Der Tintling

    UNSER REZEPT

    Rezept Tipp

    Anischampignons mit Topfenfüllung
     

    Zutaten:
    für 4 Portionen

     

    • 250 g Topfen (20 %)
    • 4-8 Champignons (je nach Größe)
    • 1 große Zwiebel
    • 150 g Schinken
    • 50 g Emmentaler
    • 4 EL Öl
    • Salz
    • Pfeffer
    • 2 EL Schnittlauch/Petersilie
    • 2 EL Butter
    • 70 g Sauerrahm
    • 1 Eigelb
    • Knoblauch

     

    Zubereitung:

    1. Backrohr auf 200°C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Die Pilze säubern, die Stiele herausdrehen und diese zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch schälen und zusammen mit dem Schinken würfeln. In einer Pfanne Öl erhitzen, die Champignonköpfe darin kurz anbraten und sofort herausnehmen.
    2. Dann in die Pfanne die gewürfelten Pilzstiele, Zwiebel und Schinken rösten, mit Knoblauch, Kräuter, Salz und Pfeffer würzen und anschließend in den Topfen einrühren. Die Pilzköpfe mit der Topfenmasse füllen und in die Auflaufform setzen.
    3. Zum Schluss den Rahm mit dem Eigelb verrühren und auf der Topfenmasse verteilen. Mit Käse bestreuen und Butterflöckchen auf die Pilze setzen. Die Champignons etwa  eine halbe Stunde im Backrohr goldgelb überbacken.